Zin in een frisse, gezonde, lichte maar toch verrassend smaakvolle hap? Dan zijn geroosterde vijgen met geitenkaas een heerlijke keuze. Dit eenvoudige gerecht combineert het zachte, zoete van vijgen met romige geitenkaas, een vleugje honing en knapperige pijnboompitten. Het resultaat is een gerecht dat tegelijk fris, warm en verfijnd is, perfect voor de lente.

Juist in dit seizoen kiezen we vaker voor lichtere gerechten. We eten wat frisser, koken eenvoudiger en zoeken naar smaken die goed passen bij zonnige dagen en lange avonden. Deze vijgen passen daar perfect bij. Ze staan in een kwartier op tafel, maar zien eruit alsof je er veel meer werk van hebt gemaakt.

Ideaal als licht voorgerecht, bij de borrel of als verrassend bijgerecht bij de barbecue.

Ingrediënten (2–3 personen)

● 6 verse vijgen

● 100 g zachte geitenkaas

● 2 eetlepels honing

● handje pijnboompitten

● paar takjes tijm of rozemarijn

● scheutje olijfolie

● zwarte peper

● eventueel wat citroenzest

Bereiding (oven)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de vijgen kruislings in aan de bovenkant, maar niet helemaal door. Duw ze voorzichtig iets open en vul elke vijg met een lepeltje geitenkaas. Strooi er pijnboompitten over en besprenkel met honing en een beetje olijfolie. Leg er wat blaadjes tijm of rozemarijn op en bak de vijgen 10 tot 12 minuten in de oven tot ze zacht en warm zijn.

Bereiding (barbecue)

Leg de gevulde vijgen in een aluminium schaaltje of op een stukje aluminiumfolie op de barbecue. Sluit de deksel en laat ze ongeveer 8 tot 10 minuten warm worden tot de geitenkaas zacht is.

Serveer met een draai zwarte peper en eventueel wat citroenzest voor een frisse voorjaarsnoot!